在过去两年里，北京的早餐市场如火如荼，各种新奇的早餐形式层出不穷。其中，最引人注目的莫过于那些知名连锁餐饮和社区食堂所推出的“3元自助早餐”。这一极具吸引力的便宜选择，不仅俘获了中老年人的味蕾，还成功吸引了大批年轻人的参与，颇有“每一代人都有自己的‘早餐’要抢”的意味。

　　笔者当然也不能错过这样的机会，特地走进了一家提供“3元自助早餐”的店铺，期待能一探究竟。这家店的自助早餐看似简单，仅提供瘦肉粥、小米粥、酸辣汤、纯牛奶、现磨豆浆、橙汁这六种饮品。然而，国人对于早餐的讲究可不止于此，通常还需要干稀搭配，像包子和油条这些热食，往往让人不得不承认，3元的预算显然不足以满足这一需求。

　　可见，在一定程度上，“3元自助早餐”更像是商家的营销噱头。然而，尽管如此，笔者在现场见证了许多美食爱好者纷纷选择留下来用餐。为何他们愿意为这样的“自助早餐”埋单呢？原因在于其超高性价比，花上3元就可以尽情享用饮品，若再加点主食，总花费还不到10元就能吃得相当满意。更何况，品牌连锁店在食品卫生和就餐环境等方面无疑要优于那些路边摊和街边小店。

　　不仅仅是餐饮企业，连便利店、烘焙店，甚至咖啡店与茶饮店都纷纷涌入早餐市场，推出一系列优惠套餐，那么，是什么让他们低头，甘心为这点“早餐利润”而奋斗？据业内人士透露，近几年，整个餐饮行业面临着普遍的利润下滑，众多商家都在绞尽脑汁寻找新的增长点。在此背景下，拥有2万亿元市场空间的早餐市场，因其较低的投入和门槛，自然会吸引大量企业前来争夺。

　　早餐市场的利润一向微薄，许多人不禁要问，这“3元自助早餐”，到底是不是赔本赚吆喝的生意呢？实际上，不少商家心中都有自己的算盘，可以总结为流量变现与客源转化两大类。如今，我们生活在一个以流量为 king 的互联网时代，优惠套餐成为商家吸引消费者眼球的妙招。通过这一方式，商家能够在短期内大幅提升品牌的知名度，同时，年轻人们在社交媒体上关于早餐的话题讨论不断升温，拉来了更多的人前来消费与体验，形成线上线下的“滚雪球效应”。

　　此外，商家也希望通过早餐这一环节来推动全天的消费。在激烈的市场竞争环境中，商家们亟需寻找提升用户黏性与产品复购率的有效策略。普遍来说，消费者频繁光顾某家餐厅享用早餐，极有可能对品牌形成好感与依赖，从而增加忠诚度。换句话说，早餐顾客也有可能成为午餐和晚餐的固定客户，带动多次复购正如一家“2元店”所做的那样，顾客走进店后，除了买最便宜的商品，通常还会顺手带走更多商品，几乎实现了“互补”的效果。结合规模优势，靠薄利多销的方式弥补单一早餐的利润不足，实现了长久的客流，3元的自助早餐未必就算得上赔本的生意。

　　尽管前景看似美好，然而也有不少隐忧之处。一方面，随着产业竞争者愈来愈多，任何商家都很难再仅仅依赖价格来获取市场份额，行业内的利润空间因此被压缩。另一方面，逐渐加剧的竞争也不免令人担心：食品的质量与安全能否得到有效保障？商家如若利润不足，低价早餐是否能够长期维系也是一个值得思考的问题。

　　消费者在选择早餐时，最在意的莫过于性价比，享受的是挑选过程所带来的乐趣。各种形态的商家都有其发展空间，市场竞争越充分，选择越多，消费者吃得开心，这也是大多数人的期盼。不论早餐行业将来如何变化，只有那些能精准把握市场需求、不断创新、并始终重视品质与性价比的品牌，才有可能持续壮大并广受欢迎。返回搜狐，查看更多